春分，萬江的美食，總要來吃一次吧

艾角、蘿蔔糕、韭菜煎餅

用二月艾，也稱稻田艾；
用最傳統經典的手法和技藝；
用春天最肥美的韭菜；
用春光下最明媚的心情和笑意。
 

到了春天，嶺南地區其實都做艾角。

青綠色的艾角兩頭彎彎，中間如花瓣般卷起，像極了春耕時勤勤懇懇的水牛。
但各地所用的艾角又有所分別。
老東莞人都知曉，這邊的艾角用的艾，名為二月艾。

在眾多艾草中，二月艾的花青素更多，營養價值更高。
沒有用人力翻滾過的艾，沒有靈魂。不比市面上的常規操作，美姐的傳統手法要的是經驗，也要的是持之以恆的耐心。

將二月艾剁碎，加入糖水後。需倒進鐵鍋中用力翻炒，要等艾草粘稠至結團方可。沒有別的竅門，就是堅持翻炒的力氣。

翻炒十幾分鐘，酸痛的不過是手臂。但真正需要守住的，是幾十年甚至上百年的技藝和傳承。時光中的味道，是最不會騙人的。
之後，加入糯米粉的揉搓，和捏製成角時的熟稔，也同樣是幾十年來的肌肉記憶，和文化延續。

艾角分甜鹹兩種味道。
甜的是豆沙蓮蓉，鹹的則是春天清潤肥美的韭菜。

剛剛從自家院子裡採集的龍眼葉鋪在盆底，一方面防止艾角蒸煮之後沾到盆底，另一方面，它獨特的風格和味道，讓艾角吃起來更香氣四溢。

 
除了艾角，蘿蔔糕和韭菜煎餅也是春天的寶藏食物。
蘿蔔糕裡一定要有蝦、有瑤柱碎、有臘味。夠野，才夠春天。

香糯的蘿蔔糕有步步高升的寓意，是春耕時必吃的小食。

韭菜煎餅則有著契合時令的鮮香與肥美，即便放冷些許，一口咬下去，也是一口滿滿當當的春天。