春分，万江的美食，总要来吃一次吧

艾角、萝卜糕、韭菜煎饼

用二月艾，也称稻田艾；
用最传统经典的手法和技艺；
用春天最肥美的韭菜；
用春光下最明媚的心情和笑意。
 

到了春天，岭南地区其实都做艾角。

青绿色的艾角两头弯弯，中间如花瓣般卷起，跟美姐说的一般，像极了春耕时勤勤恳恳的水牛。
但各地所用的艾角又有所分别。
老东莞人都知晓，这边的艾角用的艾，名为二月艾。

在众多艾草中，二月艾的花青素更多，营养价值更高。
没有用人力翻滚过的艾，没有灵魂。不比市面上的常规操作，美姐的传统手法要的是经验，也要的是持之以恒的耐心。

将二月艾剁碎，加入糖水后。需倒进铁锅中用力翻炒，要等艾草粘稠至结团方可。没有别的窍门，就是坚持翻炒的力气。

翻炒十几分钟，酸痛的不过是手臂。但真正需要守住的，是几十年甚至上百年的技艺和传承。时光中的味道，是最不会骗人的。
之后，加入糯米粉的揉搓，和捏制成角时的熟稔，也同样是几十年来的肌肉记忆，和文化延续。

艾角分甜咸两种味道。
甜的是豆沙莲蓉，咸的则是春天清润肥美的韭菜。

刚刚从自家院子里采集的龙眼叶铺在盆底，一方面防止艾角蒸煮之后沾到盆底，另一方面，它独特的风格和味道，让艾角吃起来更香气四溢。

除了艾角，萝卜糕和韭菜煎饼也是春天的宝藏食物。
萝卜糕里一定要有虾、有瑶柱碎、有腊味。够野，才够春天。

 
香糯的萝卜糕有步步高升的寓意，是春耕时必吃的小食。

韭菜煎饼则有着契合时令的鲜香与肥美，即便放冷些许，一口咬下去，也是一口满满当当的春天。