北京美食︱老北京涮羊肉

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是老北京傳統火鍋風味，採用銅鍋炭火，風味獨特，具有選料精、調料香、刀工美、配料細、輔料全等特點。

吃老北京涮肉的講究：第一，活殺內蒙古小尾羊，選用的羊肉肉質細嫩無膻味。第二，蘸料以香聞名，一般有芝麻醬、韭菜花和醬豆腐三樣主料，然後根據不同口味，輔以魚露、辣椒油、腐乳汁等調配。第三，傳統的老北京涮肉的刀工可謂一絕。每一片羊肉都要求厚薄均勻，薄如蟬翼，肥瘦適中。第四，銅鍋涮菜的輔料有葷有素，比較受歡迎的有牛百葉、毛肚、白蘿蔔等。同時，還配備各種時蔬、麵點和麻醬餅。第五，傳統老北京火鍋使用清水湯底，湯中放入蔥、薑、蒜、大料，用的蔥以蔥白為佳。

圖片和資料來源：中國旅遊海外推廣網

https://www.travelchina.org.cn/sitefiles/gjly_ft/html/food/1014.shtml?name=10