北京美食︱老北京涮羊肉

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是老北京传统火锅风味，采用铜锅炭火，风味独特，具有选料精、调料香、刀工美、配料细、辅料全等特点。
吃老北京涮肉的讲究:第一，活杀内蒙古小尾羊，选用的羊肉肉质细嫩无膻味。第二，蘸料以香闻名，一般有芝麻酱、韭菜花和酱豆腐三样主料，然后根据不同口味，辅以鱼露、辣椒油、腐乳汁等调配。第三，传统的老北京涮肉的刀工可谓一绝。每一片羊肉都要求厚薄均匀，薄如蝉翼，肥瘦得当。第四，铜锅涮菜的辅料有荤有素，比较受欢迎的有百叶、毛肚、白萝卜等。同时，还配备各种应季蔬菜、面点和麻酱饼。第五，传统老北京火锅使用清水汤底，汤中放入葱、姜、蒜、大料，用的葱以葱白为佳。

 

图片和数据源：中国旅游海外推广网

https://www.travelchina.org.cn/sitefiles/gjly_zh/html/food/50.shtml?name=10