南京美食︱鹽水鴨

鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名特產，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年歷史。
鹽水鴨選料講究，烹調工序嚴謹，要經鹽醃、複鹵、吊坯、湯鍋等工序。鹽水鴨有多種吃法，如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味；炒鴨腰鮮嫩非常；燴鴨掌別有滋味；鴨心、鴨血等均可入饌。
雖然鹽水鴨在中國的一年四季皆有製作，但以秋季桂花開時的肉質最為肥美，此時新鴨上市皮白肉細，非常的鮮嫩、品質極優，俗稱桂花鴨。

 

圖片和資料來源：中國旅遊海外推廣網 

https://www.travelchina.org.cn/sitefiles/gjly_ft/html/food/984.shtml?name=4